維生素英文叫vitamin，是維持生命的營養素，維他命是直接音譯，正式營養學、醫學應該叫維生素
維生素的定義 (《發炎，並不是件壞事！》p.108)
- 維持生命必需的營養素。體內必須要有這些營養素，否則會會生病甚至死掉。
- 是人體無法自行製造的營養素。
維他命是人體必需的營養素，因此平時要均衡飲食，否則也要另外補充營養品。
維生素和礦物質是微量營養素 (《吃錯了，當然會生病！》p. 260)
人體需要巨量跟微量營養素。巨量營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪與纖維，而維生素跟礦物質皆屬於微量營養素。
維生素：A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B7、B12、C、D、E、K。
礦物質：鎂、鋅、銅、錳、鈣、鐵、鉻、碘、鉬、磷、鉀、硒、鋅等。
許多維生素和礦物質擔任輔酶的角色
不吃維生素不會餓，但身體會出問題，因為它們在體內作為重要的輔酶。
什麼是輔酶？
輔酶協助酵素 (酵素又稱”酶”)，而酵素是體內生化反應的催化劑。
比喻1：點火使報紙迅速氧化，火是催化劑。
比喻2：食材經過廚師料理後變成佳餚：廚師是催化劑，而助手就是輔酶。
體內每天、隨時都有許多生化反應在進行，例如將巨量營養素轉變成體內需要的熱量、身體組織。而生化反應需要酵素、輔酶才能順利進行；若缺乏，大部分生化反應會停擺。許多現代人缺乏微量營養素，因此容易疲倦、體型瘦小或虛胖。
綜合維生素的案例：便祕消失、身體溫暖、頭痛消失
補充身體需要的營養素，可讓身體醒過來、正常運作。
維生素A、B、C、D、E的案例
#維生素A：屬於脂溶性，補充太多會有肝臟毒性，須小心劑量。但可從β-胡蘿蔔素、葉黃素 (每日劑量不超過30mg)、花青素、蝦紅素、玉米黃質等其他來源補充。
#維生素B群：對能量利用、體能狀態、神經修復都非常重要。
#維生素C：可抗發炎、抗氧化、抗老化、抗過敏、抗癌化，需大量補充。
#維生素D：維生素D負責將鈣運送至骨頭中，但現代人普遍缺乏。氣虛者通常也缺乏維生素D。平時可曬太陽以補充維生素D，恢復身體元氣、骨頭變硬。
| 維生素D標準 | 正常值 (ng/mL) |
| 一般西醫 | 30~100 |
| 自然醫學 | 70或80~100 |
#維生素E：脂溶性的抗氧化維生素，對血管彈性相當重要。建議量為400~800 IU，不可超過1200 IU。
微量營養素輕度缺乏時，不會出現教科書上的嚴重缺乏症，但身體的運作會出問題、產生大大小小的症狀。只要適度補充，即可得到快速的緩解效果。
